——Una guía para los métodos de conservación de los granos de café
Después de seleccionar los granos de café, la siguiente tarea es almacenar los granos de café.¿Sabes que los granos de café son los más frescos a las pocas horas de tostado?¿Qué empaque es el mejor para preservar la frescura de los granos de café?¿Se pueden guardar los granos de café en el refrigerador?A continuación te contamos el secreto deenvasado de granos de caféy almacenamiento
Envasado y Conservación de Granos de Café: Café con Granos Frescos
Como la mayoría de los alimentos, cuanto más frescos son, más auténticos son.Lo mismo ocurre con los granos de café, cuanto más frescos, mejor sabor.Es difícil comprar granos de café de alta calidad y no querrás beber café con un sabor muy reducido debido a un mal almacenamiento.Los granos de café son muy sensibles al ambiente externo y el período de mejor sabor no es largo.Cómo almacenar correctamente los granos de café es un tema muy importante para quienes buscan un café de alta calidad.
Primero, echemos un vistazo a las propiedades de los granos de café.Después de tostar el aceite de los granos de café recién tostados, la superficie tendrá un brillo brillante (a excepción de los granos de café tostados ligeros y los granos especiales que se lavaron con agua para eliminar la cafeína), y los granos continuarán experimentando algunas reacciones y liberando dióxido de carbono..Los granos de café frescos emiten de 5 a 12 litros de dióxido de carbono por kilogramo.Este fenómeno de escape es una de las claves para distinguir si el café es fresco.
A través de este proceso de cambio continuo, el café comenzará a mejorar después de 48 horas de tostado.Se recomienda que el período de mejor sabor del café sea de 48 horas después del tostado, preferiblemente no más de dos semanas.
Elementos que afectan la frescura de los granos de café
Comprar granos de café recién tostados una vez cada tres días es obviamente poco práctico para la gente moderna ocupada.Al almacenar los granos de café de la manera correcta, puede evitar la molestia de comprar y seguir bebiendo café que conserva su sabor original.
Los granos de café tostados tienen más miedo a los siguientes elementos: oxígeno (aire), humedad, luz, calor y olores.El oxígeno hace que el tofu del café se eche a perder y se deteriore, la humedad eliminará el aceite aromático de la superficie del café y otros elementos interferirán con la reacción dentro de los granos de café y finalmente afectarán el sabor del café.
De esto debería poder inferir que el mejor lugar para almacenar los granos de café es un lugar libre de oxígeno (aire), seco, oscuro y sin olor.Y entre ellos, aislar el oxígeno es el más difícil.
Envasado al vacío no significa fresco
Tal vez pienses: “¿Qué tiene de difícil mantener el aire afuera?Envasado al vacíoestá bien.De lo contrario, póngalo en una jarra de café hermética y no entrará oxígeno”.Envasado al vacío o totalmenteembalaje herméticopuede ser muy difícil para otros ingredientes.Bien, pero tenemos que decirte que ninguno de los paquetes es apto para granos de café frescos.
Como dijimos anteriormente, los granos de café seguirán liberando una gran cantidad de dióxido de carbono después del tostado.Si los granos de café en el paquete al vacío son frescos, la bolsa debería reventar.Por lo tanto, la práctica general de los fabricantes es dejar reposar los granos de café tostados durante un período de tiempo y luego envasarlos al vacío una vez que los granos ya no se hayan agotado.De esta manera, no tienes que preocuparte de que revienten, pero los frijoles no tendrán el sabor más fresco.Está bien usar el envasado al vacío para el café en polvo, pero todos sabemos que el café en polvo en sí mismo no es el estado más fresco del café.
Embalaje selladotampoco es un buen método.El empaque sellado solo evitará que entre aire, y el aire contenido en el empaque original no puede escapar.Hay un 21% de oxígeno en el aire, lo que equivale a unir el oxígeno y los granos de café y no puede lograr el mejor efecto conservante.
El mejor dispositivo para conservar el café: válvula de ventilación unidireccional
La solución correcta está llegando.El dispositivo que puede lograr el mejor efecto de conservación de la frescura de los granos de café en el mercado es la válvula unidireccional, que fue inventada por Fres-co Company en Pensilvania, EE. UU. en 1980.
¿por qué?Para repasar la física simple de la escuela secundaria aquí, el gas liviano se mueve más rápido, por lo que en un espacio con solo una salida y sin entrada de gas, el gas liviano tiende a escapar y el gas pesado tiende a quedarse.Esto es lo que nos dice la Ley de Graham.
Imagine una bolsa llena de granos de café frescos con algo de espacio restante lleno de aire que es 21% de oxígeno y 78% de nitrógeno.El dióxido de carbono es más pesado que estos dos gases, y después de que los granos de café producen dióxido de carbono, exprime el oxígeno y el nitrógeno.En este momento, si hay una válvula de ventilación unidireccional, el gas solo puede salir, pero no entrar, y el oxígeno en la bolsa será cada vez menor con el tiempo, que es lo que queremos.
Cuanto menos oxígeno, mejor es el café
El oxígeno es el culpable del deterioro de los granos de café, que es uno de los principios que se deben considerar al seleccionar y evaluar varios productos de almacenamiento de granos de café.Algunas personas eligen hacer un pequeño agujero en la bolsa de granos de café, lo cual es mejor que un sello completo, pero la cantidad y la velocidad del escape de oxígeno son limitadas, y el agujero es una tubería de dos vías, y el oxígeno del exterior se también correr en la bolsa.Por supuesto, reducir el contenido de aire en el paquete también es una opción, pero solo la válvula de ventilación unidireccional puede reducir el contenido de oxígeno en la bolsa de café en grano.
Además, se debe recordar que el envase con válvula de ventilación unidireccional debe estar sellado para que sea efectivo, de lo contrario aún puede entrar oxígeno en la bolsa.Antes de sellar, puede exprimir suavemente la mayor cantidad de aire posible para reducir el espacio de aire en la bolsa y la cantidad de oxígeno que puede llegar a los granos de café.
Preguntas y respuestas sobre cómo almacenar los granos de café
Por supuesto, la válvula de ventilación unidireccional es solo el comienzo del ahorro de granos de café.A continuación, recopilamos algunas preguntas que puede tener, con la esperanza de ayudarlo a disfrutar del café más fresco todos los días.
●¿Qué pasa si compro demasiados granos de café?
En general, se recomienda que el período de mejor sabor de los granos de café sea de dos semanas, pero si compra más de dos semanas, la mejor manera es usarlo en el congelador.Recomendamos usar bolsas de congelación resellables (con la menor cantidad de aire posible) y almacenarlas en paquetes pequeños, no más de dos semanas cada uno.Saque los granos de café una hora antes de usarlos y espere a que el hielo se enfríe a temperatura ambiente antes de abrir.Hay menos condensación en la superficie de los granos de café.No olvide que la humedad también afectará seriamente el sabor de los granos de café.No vuelva a colocar los granos de café que ha sacado del congelador para evitar que la humedad afecte el sabor del café durante el proceso de descongelación y congelación.
Con un buen almacenamiento, los granos de café pueden permanecer frescos hasta dos semanas en el congelador.Se puede dejar hasta dos meses, pero no se recomienda.
●¿Se pueden almacenar los granos de café en el refrigerador?
Los granos de café no se pueden almacenar en el refrigerador, solo el congelador puede mantenerlos frescos.La primera es que la temperatura no es lo suficientemente baja, y la segunda es que los propios granos de café tienen el efecto de eliminar los olores, lo que absorberá el olor de otros alimentos en el refrigerador en los granos, y el café preparado final puede tener el olor de su refrigerador.Ninguna caja de almacenamiento puede resistir los olores, e incluso los posos de café no se recomiendan en el congelador del refrigerador.
●Consejos para la conservación del café molido
La mejor forma de almacenar el café molido es prepararlo y beberlo, ya que el tiempo de almacenamiento estándar para el café molido es de una hora.El café recién molido y preparado conserva el mejor sabor.
Si realmente no hay manera, entonces recomendamos guardar el café molido en un recipiente hermético (mejor de porcelana).El café molido es muy susceptible a la humedad y debe mantenerse seco, y trate de no dejarlo por más de dos semanas.
●¿Cuáles son los principios generales de la conservación del grano de café?
Compre frijoles frescos de buena calidad, empáquelos herméticamente en recipientes oscuros con ventilación unidireccional y guárdelos en un lugar seco y fresco, lejos de la luz solar y el vapor.48 horas después de tostar los granos de café, el sabor mejora gradualmente y el café más fresco se mantiene a temperatura ambiente durante dos semanas.
● ¿Por qué almacenar granos de café tiene tantas cejas? Suena como una molestia.
Simple, porque el café de buena calidad vale la pena.El café es una bebida muy cotidiana, pero también hay una gran cantidad de conocimientos para estudiar.Esta es la parte interesante del café.Siéntelo con el corazón y saboreen juntos el más completo y puro sabor del café.
Hora de publicación: 10-jun-2022
